很多次接触芝麻香型白酒的消费者都会有一个疑问，到底芝麻香型白酒里有没有芝麻？是：没有芝麻，但是有芝麻香！它的味道既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔---，还具有酱香型白酒的幽雅细腻，综合感官有焙炒芝麻的复合香气，白酒---建设，但可以肯定的是，泗村店白酒，酿酒原料里面真的没有芝麻。以高粱、小麦、麸皮为原料，清蒸续渣、泥底砖窖、大麸结合、多微共酵、三高一长（高氮配料、高温堆积、高温发酵、长期贮存）、---勾调。
第二，高氮配料。芝麻香型白酒生产中，配料除了传统的高粱外，还辅以适量的蛋白质含量比较高的小麦、麸皮等，这与浓香型白酒的配料有明显区别，基于我先面所讲，大家很容易理解，这是为了增加原料中的---酸含量，酱香型白酒，因为蛋白质经过微生物的分解会产生大量的---酸，为美拉德反应的进行提供了物质基础。第三，大麸结合，白酒品牌，多微共酵。传统的浓香型白酒生产只用大曲即可，而芝麻香型白酒的生产只靠传统的大曲是不行的，必须使用曲，这其中的微生物种类和数量是不同的。
芝麻香型酒具---性价值，目前占白酒总产量的0.36%，可谓非常---。正如酿酒梁邦昌所言：芝麻香型酒酿造工艺复杂，生产成本高，产量少，价格应为贵。白酒已故泰斗沈怡方也说：“芝麻香优雅纯正，醇和细腻，香味协调、余味悠长、风格典雅，很适合消费者的口味。两位白酒“”的话字字千金，道出了芝麻香型白酒的价值所在。
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