1、看品牌
选购白酒时，首先应该选择大中型企业生产的产品。这种白酒较为，感官品质、理化指标都好，低度化的产品也能够保持其---的风格。
2、看日期
不要购买无生产日期、厂名、厂址的三无白酒产品。
3、仔细---外包装箱
白酒用的外包装箱整齐、坚硬、箱内有防震、防撞的间隔材料，箱图案印制精美。字迹清楚。
4、看包装
白酒纸盒纸质白细、坚硬、造型美观、印刷精致、颜色协调。另外较好的白酒的酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀，瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或者塑盖塑胶套，印有厂名或者酒名的酒标，带有封盖的作用，一经开盖就会断裂，预防有人利用原包装。
涩味
涩味本不能成为味觉，它是某些物质---舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应，酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的，涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。
白酒中的涩味主要来自酚类、化台物，军马场军马窖藏酒厂家，其他有些---酸、吡---、醇也呈现涩味，过量的乳酸、乳酸---、醇、单宁等物质均会产生涩味。
辣味
白酒中的辣味可能主要来自醛类。如甲醛、、丁醛、戊醛、己醛、、甘油醛、缩醛等，另外醇也具有---性的辛辣味，它们------神经，使之产生辛辣。
1、一杯品评法；两个酒样两次评，找出差异，考察尝评员的基本功，训练尝评员的---和再现性。
2、二杯品评法；同时出两杯，一杯是标准样，另一杯是检测样，找出异同点。可以提高评酒员对质差判断力，常用于审批出厂酒，也称为对标法。
3、三杯品评法：同时倒出三杯酒样，其中有两杯是相同样，要求找出差异，用于训练评酒员准确性和辨别能力。
4、顺位品评法：密码编号暗评、质差排序。培训尝评人员质差分辨能力，企业中适用于选拔基础酒和调味酒。
5、记分品评法：编码暗评，打分写评语。主要用于评酒活动、日常检评酒质、优选勾调酒样。
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