所谓“酒花”就是剧烈遥动浓香型白酒酒瓶或快速倒酒入杯碗，在液面形成的大小整齐、均匀的泡沫。通过酒花，可以大概的判断出酒的度数，在常温下酒花形状、大小一般为：大清花、如豌豆大小，马场酒红瓶，酒度为65～75度；小清花、如高粱米粒大小，酒度为60度左右；云花、如小米或大黄米大小，酒度为50～55度；50以下、75度以上无酒花，它们和水一样，马场酒度，都是大小不一的沫子，且消失的快。
浓香型
又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐（有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利），采用的酿造下：艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的。
其主体香味成份址已酸---。酒质的特点为无色或微黄色，清亮透明。窖乔浓郁。甜绵爽净，纯正协调，余味悠长。高度酒为40至60度。
蒸酒时把发酵好的原料倒入蒸馏设备中，加热蒸馏即可出酒。每百斤粮食的出酒率（50度）是：玉米、高粱和地瓜在60%，大米在80%。出---的酒糟含有大量的菌体蛋白质（蛋白质含量34.6%）和多种营养元素，马场酒起因，具有微甜悠香气味，是---的糖化饲料，可直接或做成颗粒饲料喂猪、鸡、鸭、兔、鱼等，大兴马场酒，家畜家禽喜食爱喝，吃饱就睡，利于快速育肥。
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