芝麻香酿造工艺一般采用“清蒸续糟、大麸结合”,台州白酒,通过蒸煮、堆积、发酵,利用淀粉和蛋白质两种资源,培菌产酒、生香、呈味,同时进行多微发酵、多边发酵。不同于酱香酒生产工艺,通过反复多轮次加曲发酵,通过原料中蛋白质逐渐富集并逐次降解合成酱香。芝麻香型白酒继承了白酒的传统---、是香型融合的,是现有香型白酒中年轻的一个成员,同时也是酿造技术难度大,白酒执行标准,酿造条件要求高,对环境要求严格的一个香型,---白酒中的香型。
芝麻香型酒具---性价值,目前占白酒总产量的0.36%,可谓非常---。正如酿酒梁邦昌所言:芝麻香型酒酿造工艺复杂,生产成本高,产量少,酱香白酒,价格应为贵。白酒已故泰斗沈怡方也说:“芝麻香优雅纯正,醇和细腻,香味协调、余味悠长、风格典雅,很适合消费者的口味。两位白酒“”的话字字千金,道出了芝麻香型白酒的价值所在。
首先,吡---类化合物含量较高。吡---类化合物是形成焦香的主要物质,是芝麻香白酒的重要香气之一,吡---类化合物不仅在芝麻香型白酒中是典型的呈香呈味物质,而且可以预防某些---。这些物质的存在不仅使酒体芳香幽雅,而且具有增进人体健康的保健功效。芝麻香型白酒不仅是一个---特色的酒,浓香型白酒,的酒,更是一个健康的酒,和目前“、---、和谐、健康”的消费观念完全相符。
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