以泸州老窖特曲、、剑南春、沱牌、洋河大曲、古井贡酒等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，白酒---，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。泸州老窖国宝窖池以其的社会、经济、历史、文化价值成为酿造的奇迹，其---的酿酒工艺为酿造蒸馏酒之。
因此，自以来，白酒酿造技艺和品质的---多数来自于浓香型白酒，比如绵柔型、淡雅型，及兼香型等等。因此，白酒灌装机，浓香型酿酒师总是在强调自己产品的个性有多么不同，而酱香型白酒的酿酒师则更多的告诉你，他的有多么接近飞天---。正是因为浓香型白酒在酿酒工艺及理念上的---，让其突破了地域的---，在各地落地生根，形成了不同的酒体风格，为消费者创造了不同的品酒意境。
通过现代分子生物学、微生物学、分析化学等研究发现，通过传统大曲法生产的酱香白酒，因为酿制过程中微生物种类多，所产生的醇类、酸类、酯类等有机物多，鸿顺里白酒，造成了酒的口感饱满，酱香型白酒，香气丰富，有酸甜苦辣涩的味觉感受；大量的有机物质通过长时间的聚合等物理化学反应，形成了大分子的酒精分子、酯类分子的聚合物，这些大分子物质入口后，需要慢慢分解，对口腔黏膜---小，所以入口柔和，感觉象水；
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