发：在储藏过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如、、、---等挥发性物质逐渐减少，这些物质对人体是有害的，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。氧化：储酒容器大都采用陶缸，储藏过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，军马原浆酒，缓慢氧化酒中的醇类等物质，军马原浆陈酿，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。酱香酒酿出来后，酒的生命才---开始，需要静静的至少等上三年，耐心的接受洗礼。
生产中每次蒸完---的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据优势，---发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产---的特点。
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，军马原浆70，绵柔。贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
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