酱香型亦称茅香型，以---、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香---，幽雅细致，军马原浆酱香型白酒送礼，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，军马玉液酱香型白酒送礼，色泽微黄。以酱香为主，新河酱香型白酒，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不---，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香---、幽雅细腻，空杯留香幽雅---，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（---、明显、尚可）。
原料、曲药、设备以及酿造工艺对白酒风格形成的重要意义，早已成为业界的共识，可整体而言地理环境的差异是形成浓香型白酒三大流派的关键因素。总体来看，尽管江淮流域和北方派区域的某些企业选用了五粮酿造等---的浓香型生产工艺，但因地理环境中气候、土壤、水质、空气的影响，所产白酒相对川派显得淡雅和单纯。可见地理的生态环境是影响白酒风格的关键因素。
黄水是窖内酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水，它含有1~2%的残余淀粉，0.3~0.7%的残糖，4~5%(v/v)的酒精，以及---、腐植质和酵母菌体的自溶物等。黄水较酸，酸度---5度左右，而且还有一些经过驯化的---菌和白酒香味的前体物质，军马玉液酱香型白酒，它是制造人工老窖的好材料，促进新窖老熟，提高酒质。一般工厂常把它集中后蒸得黄水酒，与酒尾一起回酒发酵。
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