前进白酒-军马酒业-清香型白酒

酸 白酒中必须也必然具有—定的酸味成分，并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但含量要适宜，如果超量，不仅使酒味粗糙，清香型白酒，而且影响酒的“回甜”感，后味短。酒中酸味物质主要代表物有：、乳酸、---、苹果酸、柠檬酸、---和果酸等。甜 白酒中的甜味，主要来源于醇类。---是多元醇，因甜味来自醇基，前进白酒，当物质的---增加，酱香白酒，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。

出窖配料后，要进行润料。将所投的原料和酒醅拌匀并堆积lh左右，表面撒上一层稻壳，防止酒精的挥发损失。润料的目的是使生料预先吸收水分和酸度，促使淀粉膨化，有利蒸煮糊化。要注意拌和低翻快拌，白酒执行标准，防止挥发，也不能先把稻壳拌入原料粉中，这样会使粮粉进入稻壳内，影响糊化和发酵。经试验，润料时间的长短与蒸煮时淀粉糊化率高低有关。例如酒醅含水分60%时。润料40~60min，出甑粮槽糊化率即可达到正常要求。