白酒执行标准-军马酒业-卫滨白酒

其实有些北方酒厂酿的芝麻香酒，就是在北方茅系酱酒工艺中逐渐改进而来。毕竟这种工艺辅料运用较多，含氮化合物较多，而这为芝麻香的形成创造了条件。在此工艺基础上改进出来的芝麻香酒，往往味道比较浓郁，因此我们将其称之为馥郁型芝麻香酒。在发酵过程中通过中温大曲、高温大曲、河内白曲、生香酵母、---等协同发酵，其中大曲微生物尽可能的生复合香，卫滨白酒，麸曲微生物尽可能多的出酒和让更多含氮类有机物参与发酵，白酒---建设，产生芝麻香风味。从某一方面，这种操作是用人为的方式丰富糟醅中的微生物进行发酵，产生出一种的复合风味。

芝麻香酿造工艺一般采用“清蒸续糟、大麸结合”，通过蒸煮、堆积、发酵，利用淀粉和蛋白质两种资源，培菌产酒、生香、呈味，白酒代理，同时进行多微发酵、多边发酵。不同于酱香酒生产工艺，通过反复多轮次加曲发酵，通过原料中蛋白质逐渐富集并逐次降解合成酱香。芝麻香型白酒继承了白酒的传统---、是香型融合的，是现有香型白酒中年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度大，酿造条件要求高，对环境要求严格的一个香型，---白酒中的香型。