酱香型亦称茅香型，以---、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香---，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不---，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，军马原浆精酿52度价格，无悬浮物，军马原浆酒，无沉淀，酱香---、幽雅细腻，空杯留香幽雅---，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（---、明显、尚可）。
以高粱为原料，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂。高粱是产于当地的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，军马原浆陈酿60度，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的高粱，这种高粱成本---，而且一斤高粱只能酿二两酒。另外，小麦制成曲要经过3~5个月的折腾。产自---zhen的大曲酱酒要经历两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒，整整一年的生产周期，然后贮存三年再用于勾调、灌装出厂。
生产中每次蒸完---的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，振兴军马原浆，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据优势，---发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产---的特点。
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