酱香白酒在经历一年的酿造工艺后会进行窖藏,而窖藏年限至少3年。通过三年的窖藏,浓香型白酒,新酒的---性大、冲鼻、辛辣等缺点渐渐消失,酒体渐渐变得醇厚协调、细腻---,酱香味也变得纯正、柔和,渐渐出现陈味。但是现在大多数的酱香白酒都是窖藏5年,然后再用老酒勾调而成,酒的口味比3年的年陈香。纯粮酿造的白酒才是真正的好酒,粮食酒才是好酒。酱香型白酒的发酵方式正是纯粮固态发酵法,它的原料是红缨子糯高粱、小麦、赤水河水。
白酒的香型很复杂,十二大香型,白酒招商,每种香型具有不同的香气。浓香型的白酒以浓香甘爽为特点,以高粱为主的多种杂粮为原料,在陈年老窖或者人工培养的老窖里发酵。对初入酒道的人来说,天下酒闻起来都一样——好香,石景山白酒,而能细说一些就云里雾里了。今天就来聊一下浓香型白酒的香气。粮香 白酒的原料香。有的是单粮,即高粱。还有的是多粮,即高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。这些香气呈现出来的香味就是在自然状态下,大家就能感知到的香气,比方说家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。
蒸馏所得的各种类型的原酒,要分开贮存容器中,并存放在避光密封处,存放的地点是地下,因为地下是温度变化不大的环境,基本保持常温;用天然的溶洞进行储藏,可以促使酱酒的发酵的醇美,经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。贮存三年的原酒,先勾兑出小样,喝白酒的好处,后放大调合,再贮存一年,经理化检测和品评合格后,才能包装出厂。
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