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酒曲的类别

对于常喝白酒的人都知道，白酒中有一种曲，他的分类有：特曲、头曲、大曲、二曲酒，那么对于这几个曲的区别您清楚吗?

按发酵、贮存时间长短命名，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年，大曲贮存一年，二曲贮存半年。曲酒是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即曲酒;特曲是指的大曲酒，也就是---好的大曲酒。曲酒有三个不同的发酵阶段，主发酵期是粮食边糖化边发酵，产生酒精;接着是生酸期，产酸、、---;是产香味期，生成酯类及芳香族化合物等。

头曲，二曲，金湖马场酒，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓，也就是发酵、贮存时间长短的命名，马场酒多少钱，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，马场酒价格，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。

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