“芝麻香”通常被认为是芝麻香型白酒的代名词,芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,白酒包装,兼有浓、清、酱三种香型之所长 。是“十一大香型”中年轻的一个成员,同时也是酿造技术难度,酿造条件要求高,对环境要求严格的一个香型,---白酒中的香型。 芝麻香白酒的风味特色是酱头芝尾,入口绵,酱香浓郁;落口甜,似有甘味;口软,辛辣净,有一股微妙的芝麻香沁人肺腑,回味无穷。
芝麻香型白酒是后白酒香型品类的一大---,是浓、清、酱三大香型生产工艺巧妙结合的产物。提起芝麻香型白酒,不熟知的人以为是用芝麻为原料酿造而成,其实不然,白酒消费税,这种香型的白酒也是以高粱、小麦、麸皮等为主要原料,江苏生命科技---园白酒,经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑调味而成的一种白酒。因酒中主体香气与焙炒芝麻的香气类似。故称为芝麻香型白酒。
在南方酱酒领域,许多人认为芝麻香酒是酱香发酵失败的结果!这是因为在南方酱酒中也有芝麻香,只是不能出头,其必须协调于酒体,衬托出酒体的浓郁、丰富、典雅和细腻。如果一款酱酒的芝麻香出头,我们往往会怀疑其糟醅入窖的微生物不够丰富。然而在北方,因为气候不及南方潮闷、湿热,白酒价格,如果其按茅系工艺酿酒(茅系工艺用的辅料比例比较大,辅料中有丰富的氮源,气候不适宜容易使酿出的酒焦香和芝麻香出头),其堆积所产生的微生物不够丰富,因此烤出来的酒往往有---的芝麻香味。
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